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VALDAYA 2015
D.O. Ribera del Duero
Elaboracion
Nuestra uva proviene de una selección de parcelas de viñedo viejo plantado en vaso y 100% tempranillo con rendimientos entre 1000- 3000 kg/Ha. (ver cuadro anexo), La vendimia se realiza manualmente en cajas de 25 Kg. Las parcelas se vinifican por separado, nuestra filosofía es dejar que cada pequeño terroir exprese su potencial. En la bodega se despalilla y encuba en barricas abiertas dónde macera durante 2-3 días. La fermentación se realiza con levaduras indígenas a lo largo de 20 días. Se realizan bazuqueos diarios para favorecer la extracción. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se macera en medio alcohólico hasta cumplir 28 días de encubado. A continuación el vino flor de cada parcela pasa a una selección de barricas nuevas en función de su potencial de guarda y características organolépticas (90% roble francés, 10% roble húngaro, 6 toneleros diferentes) dónde se realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza durante 15 meses.
Número de botellas producidas: 1600 botellas de 75cl.
Análisis
• Alcohol : 14.3 % Vol. 
• pH : 3.74 
• Acidez Total : 4.50 g/l 
• Azucar Residual : 1.40 g/l 
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