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EL VALIENTE 2018
D.O. Ribera del Duero
El Valiente procede de de dos fincas situadas en los términos de Gumiel de Mercado y Baños de Valdearados (Burgos) y con una edad del viñedo comprendida entre los 30 y 50 años. Ambas parcelas tienen la particularidad de tener un suelo arcilloso en profundidad que permite mantener la humedad en el suelo, aún en periodos secos. Además, las fincas están orientadas al noroeste y a una altitud de 850 a 900 metros de altitud, lo que permite obtener un vino elegante, con frescura y acidez, concentración media y muy frutal.
La vendimia se realiza de forma manual, realizando una selección minuciosa de racimos en campo, antes de transportarlos a la bodega. En esa selección se descarta cualquier racimo que presente uvas no maduras o con signos de sobremaduración. Una vez en bodega, la uva se descarga y se despalilla en su totalidad, realizando la fermentación en depósitos de inoxidables pequeños, y hormigón, para poder controlar la fermentación alcohólica y la extracción del vino. La filosofía es la misma que la utilizada en la elaboración de sus hermanos mayores Valdaya y Mirum: una infusión lenta y suave durante la fermentación alcohólica, para obtener un vino suave y sin astringencia. Para ello, realizamos remontados cortos y catamos diariamente para que la extracción sea óptima, adaptándonos día a día a la sensación que nos da en boca el vino. Una vez que finaliza la fermentación alcohólica, el vino se lleva a barrica de 500 litros de roble francés de grado fino y tostado ligero, donde realizará la fermentación maloláctica y la crianza durante 12 meses. El valiente es un vino que, al igual que sus hermanos mayores, no tiene adición más que sulfitos. Queremos preservar nuestro concepto de elaboración, lo más natural posible, sin adición de correctores de acidez, enzimas, ni levaduras, preservando los aromas florales y frutales, sin excesos de madera.
•  : 14.5 % Vol.